Erytritol sa stáva čoraz obľúbenejšou alternatívou tradičných sladidiel. Tento text poskytne pohľad na všetky aspekty erytritolu – od jeho prirodzeného výskytu, cez výrobné procesy až po jeho vplyv na ľudské zdravie. Prečo zvážiť zaradenie erytritolu do svojho jedálnička a aké sú jeho možné vedľajšie účinky? Tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie.
Erythritol je prírodné sladidlo patriace do skupiny alkoholových cukrov, známych ako polyalkoholy alebo polyoly. Je vhodnou alternatívou rafinovaného cukru. Nachádza sa v ovocí, hubách a dokonca aj v ľudskom tele ako medziprodukt metabolizmu. V porovnaní s bežným cukrom (sacharózou) má erytritol len asi 70 % sladivosti, ale zároveň obsahuje menej ako 1 kalóriu na gram, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí si strážia príjem kalórií alebo majú cukrovku.
Výroba erytritolu je založená na fermentačnom procese s použitím prírodných kvasiniek. Tieto kvasinky premieňajú glukózu z obilnín (kukurica, pšenica) na erytritol. Tento proces je šetrný k životnému prostrediu, pretože si nevyžaduje používanie chemických látok a zároveň umožňuje efektívne využívanie poľnohospodárskych surovín. Je podobný spôsobu výroby alkoholických nápojov, ale v prípade erytritolu je cieľom získať sladidlo, nie etanol.
Okrem nízkeho obsahu energie a dobrého sladiaceho profilu je erytritol známy aj svojou dobrou gastrointestinálnou znášanlivosťou. Na rozdiel od iných alkoholických cukrov, ktoré môžu spôsobovať tráviace ťažkosti, erytritol sa zvyčajne dobre znáša a nevedie k nadúvaniu ani k iným nepríjemným gastrointestinálnym príznakom.
„Erytritol je obľúbenou alternatívou rafinovaného bieleho cukru. Vyskytuje sa prirodzene, najmä v ovocí (hrozno, hrušky, víno).
V súčasnosti sa erytritol nachádza aj v mnohých potravinách a nápojoch s nízkym obsahom cukru. Jeho sladivosť je podobná sladivosti bežného cukru, jeho výhodou je minimálny obsah kalórií, preto je jednou z najlepších možností sladidiel. Používa sa na sladenie nápojov, na varenie a pečenie. Pri jeho konzumácii sa nevyskytujú žiadne alebo len mierne vedľajšie účinky (je dokonca šetrný k zdraviu zubov) a je vhodný najmä pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia znížiť hmotnosť.“
Použitie erytritolu je veľmi široké. Vďaka nízkemu glykemickému indexu a takmer nulovému energetickému obsahu je ideálnou voľbou pre diabetikov, ako aj pre tých, ktorí sa snažia znížiť hmotnosť alebo dodržiavajú nízkokalorickú diétu. Nájdete ho v rôznych výrobkoch, od nápojov cez pečivo až po cukrovinky, a samozrejme, k dispozícii je aj samotné sladidlo.
Erytritol nachádza v menšej miere využitie aj vo farmaceutickom priemysle, napríklad ako základná zložka niektorých ústnych pást. Okrem potravinárskeho a farmaceutického priemyslu sa erytritol používa aj v kozmetike, kde slúži ako zvlhčovadlo v prípravkoch na starostlivosť o pokožku. Jeho schopnosť viazať vodu zabezpečuje udržanie hydratácie a zlepšuje celkový vzhľad a stav pokožky.
Jedným z hlavných dôvodov, prečo je erytritol obľúbeným sladidlom, sú jeho potenciálne výhody. Erytritol nevedie po konzumácii k zvýšeniu hladiny glukózy v krvi v porovnaní s nápojmi sladenými cukrom (glukózou), čo môže byť výhodné najmä pre pacientov s cukrovkou. Jeho nízky obsah kalórií prispieva k prevencii obezity a súvisiacich zdravotných problémov, ako sú napríklad kardiovaskulárne ochorenia. Nepreukázalo sa, že by mal erytritol karcinogénne účinky, a to ani pri používaní vysokých dávok, a z tohto hľadiska je bezpečným sladidlom.
Ďalším dôležitým prínosom erytritolu je jeho pozitívny vplyv na zdravie zubov. Na rozdiel od tradičných cukrov erytritol pomáha zachovať mineralizáciu zubov, pretože nie je fermentovateľný ústnymi baktériami. To pomáha udržiavať zdravú ústnu mikroflóru a prispieva k ochrane pred tvorbou zubného povlaku. Veľké množstvo zubného povlaku je rizikovým faktorom vzniku zubného kazu a zápalu ďasien.
Erytritol sa vo všeobecnosti považuje za bezpečný a dobre znášaný, ale ako každá látka môže mať v niektorých prípadoch vedľajšie účinky. Tieto účinky sa však zvyčajne spájajú s veľmi vysokým príjmom erytritolu. Najčastejšími nepríjemnosťami môžu byť tráviace ťažkosti, ako sú nadúvanie, plynatosť alebo hnačka, ktoré sú dôsledkom toho, že časť erytritolu prechádza tráviacim traktom nestrávená a je fermentovaná črevnou mikroflórou.
Výskum ukázal, že erytritol má v porovnaní s inými polyolmi vyššiu tráviacu toleranciu a nežiaduce účinky sa vyskytujú menej často ako pri iných polyoloch (sorbitol, xylitol, manitol) a pri vyšších dávkach. Napriek tomu sa odporúča začať s nižšími dávkami erytritolu a sledovať reakcie organizmu, najmä ak máte citlivejší tráviaci systém alebo ste predtým nevyskúšali žiadne alkoholické cukry (sorbitol, xylitol, manitol atď.).
Začiatkom roka 2023 sa stali všeobecne známymi výsledky štúdie uverejnenej v odbornom časopise Nature Medicine, ktoré naznačujú možnú súvislosť medzi užívaním erytritolu a zvýšeným rizikom infarktu a mŕtvice. Túto potenciálnu škodlivosť erytritolu však zatiaľ nemožno považovať za vedecky potvrdenú vzhľadom na jediné a veľmi obmedzené štúdium. Je potrebné počkať na výsledky ďalšieho výskumu. Na druhej strane, obezita a z nej vyplývajúci vysoký krvný tlak a vysoká hladina cholesterolu v krvi sú preukázanými rizikovými faktormi infarktu a mozgovej mŕtvice. Na druhej strane sa v niektorých štúdiách spomína priaznivý účinok erytritolu na cievnu stenu, najmä u pacientov s cukrovkou.
Erytritol sa od ostatných sladidiel líši mnohými svojimi vlastnosťami:
Na rozdiel od glukózy, sacharózy a niektorých umelých sladidiel, ako je aspartam alebo sukralóza, erytritol neprispieva k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi, takže je vhodnou voľbou pre diabetikov a osoby, ktoré držia nízkokalorické diéty.
V porovnaní s inými prírodnými sladidlami, ako sú steviol-glykozidy (stévia) alebo xylitol, má erytritol nižšiu energetickú hodnotu a lepšiu tráviacu znášanlivosť. Na druhej strane je sladivosť erytritolu nižšia ako u mnohých iných sladidiel, čo si môže vyžadovať jeho kombináciu s inými sladidlami na dosiahnutie požadovanej sladivosti v potravinárskych výrobkoch.
V porovnaní s inými polyalkoholmi, ako sú sorbitol alebo manitol, má erytritol výhodu nižšieho obsahu kalórií a lepšej tráviacej tolerancie, vďaka čomu je obľúbenou voľbou medzi sladidlami vhodnými pri diétach zameraných na zníženie príjmu cukru a kalórií.
Pri zvažovaní zaradenia erytritolu do svojho jedálnička je dôležité zohľadniť niekoľko odporúčaní. Ako už bolo spomenuté, odporúča sa začať s menšími množstvami, aby ste sa vyhli prípadným tráviacim problémom, ktoré sa môžu vyskytnúť pri vysokom príjme.
Pre diabetikov a osoby dodržiavajúce nízkokalorickú alebo nízkosacharidovú diétu môže byť erytritol výbornou voľbou vďaka svojmu minimálnemu vplyvu na hladinu cukru v krvi a nízkej kalorickej hodnote. Vždy je však dobré konzultovať zaradenie akéhokoľvek nového sladidla do stravy s odborníkom na výživu alebo lekárom.
Erytritol možno kombinovať s inými sladidlami, napríklad so stéviou, aby sa dosiahla požadovaná sladkosť bez pridania kalórií. Táto kombinácia môže byť užitočná najmä pri výrobe domácich sladkých jedál a nápojov.
Erytritol ponúka zaujímavú alternatívu k tradičným sladidlám vďaka svojej nízkej kalorickej hodnote a minimálnemu vplyvu na hladinu cukru v krvi. Je vhodný pre široké spektrum ľudí vrátane diabetikov a tých, ktorí si kontrolujú príjem kalórií. Napriek tomu, že vďaka vysokým hraniciam tolerancie a pozitívnym vlastnostiam je erytritol obľúbenou voľbou mnohých ľudí, je dôležité pamätať na odporúčané dávkovanie a zavádzať ho do svojho jedálnička postupne.
Výskum erytritolu a jeho účinkov na zdravie stále prebieha, preto je dobré sledovať nové poznatky, ktoré môžu poskytnúť ďalšie informácie o jeho využití a potenciálnych výhodách. Vždy však majte na pamäti, že kľúčom k udržaniu dobrého zdravia je vyvážená strava a zdravý životný štýl.
Tento článok slúži len na vzdelávacie účely a nenahrádza odborné lekárske poradenstvo. Konkrétne odporúčania vždy konzultujte s kvalifikovaným zdravotníckym pracovníkom.
https://www.nature.com/articles/s41591–023–02223–9
https://www.nih.gov/news-events/nih-research-matters/erythritol-cardiovascular-events#:~:text=Tím%20zistil,%20že%20zvýšilo%20a%20Európu%20v súčte%20takmer%203%2C000.
https://www.sciencemediacentre.org/expert-reaction-to-study-looking-at-an-artificial-sweetener-erythritol-and-cardiovascular-disease-events/
https://www.webmd.com/diet/what-is-erythritol
https://www.health.com/erythritol-benefits-7549663
https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/mayo-clinic-q-and-a-is-erythritol-a-safe-and-healthy-sugar-substitute/
https://www.medicalnewstoday.com/articles/common-sweetener-erythritol-tied-to-higher-risk-of-stroke-and-heart-attack
BOESTEN, Daniëlle MPHJ, et al. Health effects of erythritol. Polyoly a polyfenoly proti glukotoxicite, 2014, 77.
Po dokončení magisterského a následne doktorandského študijného programu na Farmaceutickej fakulte Univerzity Karlovej som pokračoval ďalej ako odborný asistent na Katedre sociálnej a klinickej farmácie. Tu som sa venoval výučbe študentov, publikovaniu odborných článkov a organizovaniu vedeckých konferencií. V súčasnosti pracujem vo verejnej lekárni, kde ma teší najmä dostatočný priestor na komunikáciu s pacientmi. Mimo pracovného času trávim voľný čas s rodinou, športom a maľovaním. Rád využijem svoje znalosti aj na zodpovedanie vašich otázok.
Odborné rady a odpovede na vaše otázky, a to z pohodlia vášho domova.