Tapioka: oveľa viac než len ingrediencie do bubble tea

Tapioka je obľúbená na celom svete pre svoje jedinečné kulinárske využitie, je základnou potravinou pre stovky miliónov ľudí. V našej krajine sa používa najmä do dezertov, nápojov, ako je bubble tea, alebo dokonca ako bezlepková alternatíva múky. Má špecifickú štruktúru a neutrálnu chuť, ktorá obohacuje širokú škálu jedál. Pozrime sa na jej pôvod, spôsoby výroby, výživové hodnoty a ďalšie zaujímavosti, vďaka ktorým je tapioka taká obľúbená.

Obsah

1. Čo je tapioka
2. Výroba tapiokových perál
3. Nutričné hodnoty
4. Použitie v kuchyni
5. Záver

Čo je tapioka

Tapioka je škrob získavaný z koreňov kasavy– je to väčšia bylina alebo ker, ktorý sa zaraďuje spolu so zemiakmi medzi tzv. koreňové plodiny. Maniok pochádza z Južnej Ameriky, kde sa pestoval dlho pred príchodom Európanov. Táto plodina bola základnou potravinou pôvodných obyvateľov pre svoju vysokú odolnosť voči nepriaznivým podmienkam a schopnosť poskytovať základné živiny.

S rozšírením manioku do Afriky a Azie počas koloniálneho obdobia sa tapioka stala populárnou aj v týchto oblastiach, kde sa začala používať nielen v tradičnej kuchyni, ale aj v moderných jedlách. Tento škrob sa spracúva do rôznych foriem vrátane obľúbených tapiokových perál, známych najmä z bubble tea. Vďaka svojej neutrálnej chuti a zaujímavej štruktúre je tapioka obľúbenou zložkou v mnohých kuchyniach na celom svete, a to v sladkých aj slaných jedlách.

Výroba tapiokových perál

Proces výroby tapiokových perál sa začína extrakciou škrobu z koreňov manioku, ktorý sa následne spracuje na požadovanú konzistenciu. Škrob sa zmieša s vodou a vytvaruje sa do malých guľôčok, ktoré sa potom sušia, aby sa získala typická forma perál. Tieto perly sa môžu použiť do rôznych jedál a nápojov, ktorým dodajú jedinečnú štruktúru a chuť.

Nutričné hodnoty

Tapioka je známa predovšetkým pre vysoký obsah sacharidov a nízky obsah bielkovín, tukov a vlákniny. V suchom stave môže obsahovať až 89 % sacharidov, čo z nej robí dôležitý zdroj energie. Je však dôležité poznamenať, že tapioka obsahuje len minimálne množstvo vitamínov a minerálov, preto je vhodné doplniť jej konzumáciu napríklad ovocím.

Tapioka je v porovnaní s múkami z bežných obilnín pomerne dobre stráviteľná. Vďaka neprítomnosti lepku je vhodná pre celiatikov.

Použitie v kuchyni

Tapioka sa vďaka svojej neutrálnej chuti a zaujímavej štruktúre používa v mnohých kulinárskych aplikáciách na celom svete – od dezertov, ako sú pudingy a koláče, cez tradičné jedlá, ako sú tapiokové knedle, až po moderné nápoje, ako je bubble tea. V Brazílii sú obľúbené tapiokové palacinky, na ktorých prípravu nie je potrebné nič viac ako tapiokový škrob a voda.

Záver

Tapioka je nepochybne dôležitou súčasťou mnohých kuchýň a jej popularita stále rastie. S jej pomocou môžeme objavovať nové chute a textúry, čím obohacujeme kulinárske zážitky. Vďaka svojej neutrálnej chuti sa výborne používa a je vhodná aj pre celiatikov a iných alergikov.

Tento článok slúži len na vzdelávacie účely a nenahrádza odborné lekárske poradenstvo. Konkrétne odporúčania vždy konzultujte s kvalifikovaným zdravotníckym pracovníkom.

Zdroje

https://www.me­dicalnewstoda­y.com/articles/318411

https://www.web­md.com/vitamin­s/ai/ingredien­tmono-1607/tapioca

https://www.ncbi­.nlm.nih.gov/pmc/ar­ticles/PMC5113­521/

https://www.he­alth.com/tapi­oca-benefits-7508119

https://www.ve­rywellhealth.com/ta­pioca-7488644

https://www.me­dicalnewstoda­y.com/articles/323756