Shoyu je tradičná sójová omáčka vyrábaná zo sójových bôbov, pšenice a fermentačného činidla. Má výraznú vôňu a jemne sladkastú chuť. V malom množstve prehĺbi a zvýrazní chuť akéhokoľvek jedla. Viac informácií
Skladom 5 a viac kusov, Za 4 dni od 17:00 u vás. Viac informácií
Doprava ZADARMO pri nákupe nad 59 €
Shoyu pochádza z Číny a má už 2 800 rokov. Postupne sa rozšírila do celej juhovýchodnej Ázie a dnes je tradičnou súčasťou ázijskej kuchyne. S bežnou lacnou „sójovou omáčkou“ však nemá nič spoločné. Shoyu neobsahuje žiadne látky zvýrazňujúce chuť, farbivá ani umelé sladidlá.
Okrem štyroch základných chutí (sladká, horká, slaná, kyslá) existuje ešte piata chuť – umami. Označuje sa ako „lahodná“, „chuť zrelosti“ a zvýrazňuje chuť jedla. Táto piata chuť je obsiahnutá aj vo fermentovaných výrobkoch – teda aj v sójovej omáčke shoyu.
Výroba shoyu:
- Na výrobu sójovej omáčky shoyu sú potrebné sójové bôby, pšenica, fermentačný prostriedok koji (Aspergillus oryzae) a soľ
- Sójové bôby sa najskôr uvaria a potom zmiešajú s opraženou a nahrubo rozdrvenou pšenicou. Do tejto zmesi sa pridá fermentačný prostriedok koji. Jeho úlohou je naštartovať kvasný proces
- Zmes sa na tri dni umiestni do špeciálnej inkubačnej miestnosti nazývanej Muro, kde sa dá ľahšie udržiavať teplota a vlhkosť vzduchu potrebná na správne naštartovanie fermentácie
- Potom sa zmes zmieša s morskou soľou a vodou a umiestni do veľkých cédrových sudov
- V kádiach shoyu zreje po dobu 18–24 mesiacov, zmes sa pravidelne mieša
- Keď je zmes zrelá, lisuje sa a následne filtruje
- Nakoniec sa omáčka hodinu zahrieva na 80 °C. Táto pasterizácia je súčasťou tradičného výrobného postupu. Pri nej sa starostlivo dbá na to, aby nedošlo k zničeniu cenných enzýmov
Zloženie
Voda, sójové bôby (16,6 %), pšenica (13,5 %), jedlá morská soľ (10,7 %), fermentačný prostriedok (Aspergillus oryzae).
Skúste tiež ostatné produkty značky Country Life, ktoré sú v kategóriách Potraviny, nápoje a Korenie a dochucovadlá. Produkt je v súčasnosti v zľave 4 %. Ak si nie ste istí výberom tohto produktu, inšpirujte sa v kategórii Omáčky.