Zelený jačmeň predstavuje mladé výhonky jačmeňa. Zjavujú sa do 1. až 2. týždňov po nasadení. Ide o štádium s najväčšou silou. Mladý jačmeň je tak nabitý množstvom účinných látok. Ponúka bohatý zdroj chlorofylu, betakaroténu, vápnika, železa, vitamínu C a vitamínov skupiny B. Všeobecne zvyšuje celkovú vitalitu a posilňuje organizmus.
