Lyofilizovaný ananás prechádza procesom, pri ktorom sa ovocie bleskovo zmrazí a potom sa pomaly suší vo vákuu. Tu sa odstráni 95 % vody, ako aj kyselina octová. Lyofilizované ovocie si zachováva chuť, vôňu, štruktúru a prirodzenú farbu, ako aj vitamíny, živiny a minerály.